みなさん、わらびを知っています？
わらびとは山などに生えている山菜のことです。
だいたい全国に自生しています。
シダの仲間であり、柔らかい若芽を食用とします。
山奥に入らなくても、ちょっとした山や野で
たくさん採れるのが特徴です。
わらびの旬は、春から初夏にむけて。それ以上だと
若芽も成長して食べれなくなってしまいます。
わらびも含めて山菜はアクがあります。
今回はそのわらびのアクの取り方についてご紹介します。
わらびのあく抜きをベーキングパウダーでする方法
わらびのアクをどうやって取るかですが、なんと
ベーキングパウダーでアクを抜くことができるのです。
やり方はとても簡単！！
ボウルにわらびを入れて、ベーキングパウダーを
ふりかけましょう。
その上から熱湯をかけて、冷めるまでそのままに
置いておきます。
冷めたら、軽くわらびをしぼり、すぐ食べるようで
あれば出し醤油に鰹節などをふりかけて食べることが
できます。
なんとあっという間です！！
一応２～３回ほど水を好感して少し食べてみて
えぐみがなければアクは抜けています。
わらびのあく抜きを小麦粉を使ってする方法
次に小麦粉を使ってのアク抜きですが、これも簡単。
材料はわらび１００～２００グラムに対して
水１リットル、小麦粉大さじ４、塩小さじ２
を準備してください。
水１リットルを鍋に入れて、塩を小さじ２
小麦粉を大さじ４いれて良くかき混ぜます。
そして沸騰させてください。
沸騰した鍋の中に、わらびを入れます。
入れたわらびが沸き上がってきたら
弱火で約３分ほど煮ます。
煮たわらびを取り出して、流水で１０分間ほど
水にさらしたら出来上がり！！
これも少し食べてみて食べられない程の苦みや
えぐみを感じたらまだアクが抜けきっていない
証拠なので、１時間ほど水にさらしてあげましょう。
小麦粉でアク抜きすると、水の中でわらびのアクを
小麦粉がどんどん吸着していってくれるのです。
そのため短時間でアク抜きができるということです。
ワラビのあく抜きを塩を使ってする方法
最後にもうひとつご紹介。
なんとわらびのアクは塩だけで抜くことができるのです。
鍋にお水を１リットルと塩を大さじ３～４ほど入れて
沸騰させます。
水が沸騰したら、わらびをいれて２０分ほど煮ます。
わらびを触ってみて、柔らかくなっていたらザルにあげわらびを流水で流します。
茹でたわらびを一晩水にさらしておきます。
一晩さらしたわらびを少し食べてみて、食べられない程の
苦みやえぐみを感じたらもう少し水にさらしてアク抜きを
しましょう。
少し時間はかかりますが、お家に必ずある塩だけでアク抜き
できるのはすばらしいですよね。
塩でアク抜きをする場合はしょっぱいと感じるぐらい水に
塩を入れるという事と、茹でた後に一晩水にさらすという事。
またみずはアクで汚れてしまうので、汚れたら何度も
水を取り替えてくださいね。
また、わらびを塩漬けにするとアク抜きをする工程を
省くことができます。
わらびの塩漬けの方法は、わらびの重さの３２％の塩を
準備し、少量を容器の底に敷きます。
その塩の上に、わらびを置いて、そしてまた塩をふって
を繰り返します。最後は塩で終わるようにしましょう。
落し蓋をして、わらびと同じくらいの重石をのせて出来上がり。
大量のわらびがとれたら塩漬けにするのもいいかもしれませんね。
次の日には水が上がってきています。水が上がってきたら
重石を軽くしてあげてください。
食べる時には、食べる分だけボウルにたっぷりの
水をはり、塩漬けわらびを水にひたして塩抜きをしましょう。
まとめ
一般的にわらびのアク抜きは重曹でするのが
普通ですが、その場合茹でた後に一晩置いて
おかなければいけません。
しかし重曹なんて、あまり家にはありませんよね。
重曹をわざわざ買いに行かなくても、
家に或るものでアク抜きができるのです。
ぜひみなさんお試しください！！