さつまいもの切り口や中が白い場合は腐ってるの?真相を解明 | 知恵まとめ

さつまいもの切り口や中が白い場合は腐ってるの?真相を解明

秋が旬のさつまいも。

食べるのが楽しみだったのに
いざ切ってみると切り口が白くなっていて
不安になることってありませんか?

ここでは、さつまいもの切り口や中が
白くなっているときの腐敗の判断や真相についてまとめています。

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さつまいもの切り口や中が白いのって何?

さつまいもをカットすると
皮の近くから白いミルクのような汁が
にじみでてくることってありませんか?

「なんだこの汁…」
って不安になることがありませんか?

ベトベトしていて
洗っても落とせない不思議な汁です。

実はさつまいもから出てくるこの白い液は
ヤラピンと呼ばれる物質です。

カビてるの?
腐ってるの?っと思われがちですが

ヤラピンは
もともとさつまいもに含まれている成分で
食べても身体に害はありません。

穏やかに作用する下剤のような効果が
あるんだそうですよ。

よくさつまいもは
食物繊維が豊富だから
便秘解消になるよ~

なんていいますけど
食物繊維だけでなくヤラピンによる
効果もあるってわけなのです。

この白い液が出てくるさつまいもは
糖度も高くてホクホクと美味しいさつまいもだと言われています^^

腐ったさつまいもの見分け方

サツマイモの切り口が
白くなっているからといって
腐っているわけではありません。

先に説明したように
あの白さや白い汁は、ヤラピンなので
食べても問題はありません。

ただ、本当に腐っている場合もあるので
その場合は注意してくださいね。

サツマイモが腐っていると

・カビ臭く、酸味がかかった臭いがする
・ハリがなく柔らかくなっている
・水分がなくシワシワになっている
・ぬるぬるしている

このような状態になります。

黒く変色している場合

サツマイモを切って
断面が黒くなっている場合は

黒い部分を取り除いて
他の部分は食べても大丈夫です。

これはさつまいもの低温障害が
原因だと考えられていて

保存方法が適切で
なかったと思われます。

さつまいもは5°以下で
保存しないのが基本です。

冷蔵庫でむき出しの状態で
保存しているとなりやすいですね。

できるだけ、冷蔵庫には入れず
20°以下で保存しましょう。

冷蔵庫に入れる場合は
新聞紙に包むなどの対策をしておきましょう。


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切ってしばらくしてから茶色に変色した場合

サツマイモを切ってすぐは
黄色みがかった白い色をしていたのに
しばらくすると茶色に変色してしまったもの。

これは、食べても問題ありません。

リンゴやなすと同様に
空気に触れることで酸化している状態です。

食べてもいいですが
気になる場合は薄く削ぎ落してから
食べるといいでしょう。

変色を予防するために
切ったあとにしばらく水につけておき
あく抜きをするといいです。

水が白く濁ったら
水を変えるという作業を2,3回繰り返します。

調理中に緑に変色した場合

最初は大丈夫だったさつまいもの色が
調理をしているうちに
緑色っぽく色が変わることがあります。

もしかして古い
さつまいもだったのかな…

なんて不安になりますが
これはさつまいもに含まれている成分の
クロロゲン酸という成分にようるもの。

見た目は気になりますが
食べても害はありません。

ただ、長期間冷蔵庫に保管していると
本当に緑色に変色して腐っている場合もあるので
注意してくださいね。

切ったらオレンジやピンク色をしている場合

さつまいもを切った断面が
オレンジ色やピンク色のような場合。

これはサツマイモの品種によるものなので
安心して大丈夫です。

一般的なさつまいもは
切った断面が白色から薄黄色だと思いますが

安納芋などは
色が濃いのが特徴です。

まとめ

さつまいもの切り口が白いのは
美味しいさつまいもである証拠の
ヤラピンと呼ばれる成分によるものということで
安心できたのではないでしょうか。

サツマイモは品種によって
もともとの色が違うもの多く

また、調理の過程で変色することがあるので
食べてもいいのか不安になることも多いと思います。

今回は、判断できる目安も
紹介しましたので是非参考にしてみてくださいね。

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